Grands vins
de Bourgogne
Notre travail
La vinification des rouges: En général, égrappage de 80 à 100%, cuvaison de 18 à 20 jours, dont macération à froid 4 à 6 jours, fermentation alcoolique sous l’action des levures indigènes, pigeage, remontage. Manipulation de la matière avec un maximum de respect et de précaution. 
Le vin est fait, c’est alors la mise en fûts.  
 
 
La vinification des blancs: Pressurage, débourbage et passage des moûts en fûts où la fermentation alcoolique se passera. Selon le millésime, des bâtonnages seront pratiqués. 
 
Seul, le Bourgogne Aligoté est généralement vinifié et élevé en tank inox. 
 
L’élevage en fûts: Intensité de l’utilisation de fûts neufs variable selon les appellations et les millésimes. Environ 10% de fûts neufs pour les Villages, 20 à 30% pour les Premiers Crus et 40 à 60% pour les Grands Crus. 
En général, 10 à 12 mois d'élevage pour les blancs et pour les rouges. Puis assemblage en cuve 2 ou 3 mois, jusqu’à la mise en bouteilles.  
 
Production annuelle: 35 000 bouteilles environ. Selon ce que Dame Nature donne au millésime...